Racines

Les crosnes, également appelés topinambours japonais ou artichauts chinois, sont des légumes-racines originaires d'Asie de l'Est. Ils ont une forme tubulaire et bosselée, avec une texture croquante et une saveur légèrement sucrée et noisette. Ils peuvent être consommés crus, en salade ou trempette, ou cuits à la vapeur, grillés ou sautés. Les crosnes sont riches en fibres et en antioxydants, et sont également une bonne source de vitamine C et de potassium.

Le curcuma frais est la racine fraîche de la plante de curcuma. Cette racine est généralement utilisée pour extraire la poudre de curcuma, qui est une épice courante dans la cuisine asiatique. Le curcuma frais a une peau brune et une chair orange vif. Il a une saveur épicée, légèrement amère et poivrée et est souvent utilisé pour ajouter de la couleur et de la saveur aux plats. Le curcuma est également utilisé dans la médecine traditionnelle pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Le gingembre est une plante originaire d'Asie tropicale dont la racine est utilisée pour ses propriétés culinaires et médicinales. Cette racine est généralement de couleur beige pâle à brun clair et a une texture fibreuse. Le gingembre frais est couramment utilisé dans la cuisine asiatique et peut être utilisé pour aromatiser les plats salés et sucrés. Il est également utilisé comme remède naturel pour les nausées, les douleurs menstruelles et les douleurs articulaires. Le gingembre est souvent vendu sous forme de racine fraîche, mais peut également être acheté sous forme de poudre, de capsules ou d'extraits liquides.

L'Oca du Pérou, également appelé Ulluco, est une plante tubéreuse originaire d'Amérique du Sud, plus précisément des hauts plateaux andins. Les tubercules, qui ressemblent à des pommes de terre, ont une saveur légèrement sucrée et une texture ferme et croquante. L'Oca du Pérou est souvent consommé cuit, mais peut également être mangé cru en salade ou mariné. Il est également riche en vitamines et minéraux.

Le panais est une plante potagère bisannuelle cultivée pour sa racine charnue et comestible. Cette racine ressemble à une carotte blanche, mais a une texture plus douce et sucrée et une saveur légèrement épicée. Les panais sont riches en nutriments, tels que les fibres, les vitamines C et K, le folate et le potassium. Ils peuvent être cuits de nombreuses façons, notamment bouillis, rôtis, grillés ou en purée. Les panais sont également utilisés dans les soupes et les ragoûts pour ajouter de la saveur et de la texture.

Le raifort est une plante aromatique et médicinale dont les racines sont utilisées comme condiment en cuisine. Les racines de raifort sont souvent râpées et mélangées avec du vinaigre pour faire une sauce piquante qui accompagne les viandes, les poissons, les fruits de mer et les légumes. Le raifort est également utilisé pour ses propriétés médicinales, notamment pour stimuler la digestion et soulager les douleurs articulaires.

Les topinambours, également appelés artichauts de Jérusalem, sont des légumes-racines originaires d'Amérique du Nord. Ils ont une forme irrégulière et une peau marron clair, et leur chair blanche a une saveur douce et légèrement sucrée. Les topinambours peuvent être consommés crus, cuits à la vapeur, rôtis ou utilisés comme ingrédient dans des soupes et des ragoûts. Ils sont également une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux.